Comment 5 Pie Bakeries démarre son activité
Il n’y a pas de dessert plus synonyme de Thanksgiving que la tarte. Il y a de fortes chances que nous en ayons tous au moins un sur la table de la cuisine dans la variété de citrouille, de noix de pécan ou de pomme. Ces cinq petites boulangeries se spécialisent dans cette délicieuse nourriture réconfortante et ont reçu une renommée locale et nationale.
Société de tarte aux tranches
En 1997, Mike Mullins a présenté une tarte aux pommes à la foire de l’État de Caroline du Nord. Il a gagné le ruban bleuqui est maintenant encadré dans Société Slice Pie siège social à Raleigh, Caroline du Nord. Avec des années de tradition à leur actif et une recette de croûte à tarte séculaire datant de plusieurs générations, Mike et sa fille Kristen Cleve ont lancé leur entreprise ensemble en 2014.
C’est Thanksgiving qui a vraiment stimulé la conversation autour de l’ouverture d’une boulangerie, mais les racines de la famille dans la pâtisserie remontent à l’arrière-grand-mère de Mullins, Nannaw, et le métier s’est transmis depuis. La fille de Cleve, âgée de six ans, rentre de l’école pour mesurer, tamiser et pétrir sa propre pâte dans leur cuisine commerciale.
Equipée de deux fours de qualité industrielle et d’une presse à tarte unique en son genre, la modeste cuisine de Slice Pie Co. peut cuire 32 tartes à la fois. Cette équipe peut préparer 150 tartes par jour, et lorsqu’une grosse commande arrive, elle participe à une course de relais de 20 heures pour respecter le délai.
Compagnie de tarte Julian
Autrefois pâtissière recherchée dans la région de Julian, en Californie, Liz Smothers a décidé de démarrer sa propre entreprise à l’automne 1986. Trois ans plus tard, la famille Smothers a acheté une ferme de pommes pour garantir le produit le plus frais possible. Et en 1992, la demande était si forte Compagnie de tarte Julian que la famille a dû ouvrir un deuxième établissement à San Ysabel.
Connue pour sa tarte aux pommes, ses vignobles et ses vergers de pommiers, Julian est essentiellement un épicentre de la pomme. Environ 17 000 arbres bordent le verger de pommiers Smothers, fournissant à l’entreprise ce dont elle a besoin pour fabriquer les produits les plus populaires : la tarte aux pommes et les beignets au cidre. Fabriquée dans une variété de styles tels que la pomme originale, la pomme hollandaise, la pomme naturelle (sans sucre ajouté) et la chapelure de pomme et de myrtille des montagnes, cette saveur fait la renommée de la boulangerie.
Liz Smothers est décédée l’année dernière, mais son héritage perdure grâce à ses fils Tim et Dave, ainsi qu’à ses petits-enfants, qui dirigent désormais les opérations quotidiennes. En plus de sa boulangerie, ces tartes peuvent être trouvées dans les épiceries de San Diego et des comtés voisins, ou expédiées n’importe où aux États-Unis.
«J’ai commencé hors de mon appartement», a-t-il déclaré. « J’avais l’habitude de faire des tartes et de les emporter au restaurant », se souvient-il. La boulangerie a toujours utilisé tous les ingrédients naturels et ses croûtes sont serties à la main. « Si vous aviez acheté une tarte chez nous il y a 35 ans, ce produit est toujours exactement le même. »
Arnold Wilkerson, fondateur de Little Pie Company
Compagnie de la petite tarte
Arnold Wilkerson a troqué sa vie de théâtre contre une vie de tarte lorsqu’il a inauguré Compagnie de la petite tarte en 1985. Les souvenirs de sa grand-mère préparant des tartes avec des pommes tombées de son jardin ont guidé la passion et l’engagement de Wilkerson. Niché dans le quartier des théâtres de Manhattan, Wilkerson se sent comme chez lui dans cet espace de performance culinaire.
«J’ai commencé hors de mon appartement» il a dit. « J’avais l’habitude de faire des tartes et de les emporter au restaurant », se souvient-il. La boulangerie a toujours utilisé tous les ingrédients naturels et ses croûtes sont serties à la main. « Si vous aviez acheté une tarte chez nous il y a 35 ans, ce produit est toujours exactement le même. »
La tarte à la citrouille, la tarte aux patates douces et un petit échantillon de tarte d’automne sont les spécialités de la saison d’automne. L’échantillon comprend les tartes les plus populaires de la boulangerie : crème sure, pommes, noix, noix de pécan du sud, boue du Mississippi et citrouille.
Tarte Snob
Traci Wilbur a démarré son entreprise en vendant des tartes à ses amis. Elle a d’abord travaillé dans la cuisine de sa maison pendant un an, puis dans son garage rénové pendant 10 ans. En 2017, elle a dépassé ses modestes débuts et a ouvert son premier Tarte Snob vitrine.
Dispersé dans la vallée de Phoenix, Pie Snob compte désormais trois magasins et cuisines. “Nous avons réussi à préparer des centaines de tartes dans ma première cuisine commerciale chez moi, mais la logistique était un cauchemar”, dit-elle. dit. “Avoir une grande cuisine fait une énorme différence.” Non seulement Pie Snob vend des tartes entières ou à la tranche dans ses magasins, mais l’entreprise fournit également des restaurants et des brasseries locales.
Chaque menu change tous les mardis pour offrir de la variété et garantir la fraîcheur. Mis à part les classiques… pommecitron vert et crème au chocolat – Pie Snob essaie de refléter le moment de la saison dans sa rotation.
Accro à la tarte
Leslie Coale-Mossman et Darcy Schein, anciennes mères au foyer, ont commencé à cuisiner ensemble en 2010 et ont créé Accro à la tarte un an plus tard. En 2013, la pâtisserie d’Oklahoma City avait pris racine dans un emplacement physique – le même qu’elle occupe aujourd’hui.
Ce petit mais puissant magasin prépare plus de 20 000 tartes par an. Pie Junkie propose un certain nombre de saveurs, mais le signature les recettes sont la Drunken Turtle (une tarte aux tortues au chocolat glacée au caramel au bourbon salé) et le Bird Dog Buttermilk (tarte traditionnelle au babeurre avec du whisky de mûre Bird Dog).
En plus de la vaste carte de desserts, Pie Junkie propose des repas Take & Bake qui comprennent des dîners télévisés comme une tourte à la dinde accompagnée d’un crumble aux pommes et aux canneberges ou d’un pâté chinois au bœuf, ou d’une cocotte de poulet aux graines de pavot. Diverses boissons au café et sodas à la crème sont également disponibles à l’achat.
CO— vise à vous inspirer d’experts respectés de premier plan. Cependant, avant de prendre toute décision commerciale, vous devriez consulter un professionnel qui pourra vous conseiller en fonction de votre situation individuelle.
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