Même si de nombreux mots à la mode concernant les aliments santé sont souvent utilisés sur les réseaux sociaux et que les gens savent généralement qu’ils signifient quelque chose de bon ou de mauvais, ils ne peuvent souvent pas dire pourquoi. « Bio », par exemple, est généralement considéré comme étant bon pour la santé, mais si vous demandez à suffisamment de personnes pourquoi c’est le cas ou ce que signifie réellement « biologique », il y a de fortes chances que les réponses soient partout. Idem pour les termes tels que « sans gluten », « entièrement naturel », « probiotique », « sans OGM » ou « sans BPA ».
Un autre des mots à la mode les plus courants en matière d’aliments santé et qui est beaucoup utilisé est « superaliment ». Bien qu’il existe diverses définitions et interprétations de ce qu’est réellement un superaliment, il s’agit essentiellement d’un aliment riche en nutriments qui est non seulement connu pour être bon pour la santé, mais également pour contenir des propriétés ou des ingrédients qui peuvent améliorer ou prévenir les maladies.
Certains des superaliments les plus populaires comprennent les myrtilles, le yaourt grec, les pois chiches, le saumon, les noix, le quinoa et une multitude de légumes crucifères, dont le chou-fleur, le chou frisé, le chou, les choux de Bruxelles et, bien sûr, le brocoli.
Qu’est-ce que le brocoli ?
Le brocoli est une plante verte comestible de la famille des légumes Brassicaceae (crucifères), connue pour sa tête fleurie et sa tige nutritive. Une tête de brocoli est connue sous le nom de fleuron et c’est là que se trouvent la majorité des nutriments du légume – bien que les tiges de brocoli soient également très nutritives.
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« Le brocoli est apprécié pour sa polyvalence, sa saveur douce mais terreuse et son croquant satisfaisant », déclare Lisa Jeunediététiste nutritionniste, auteur de « Enfin rassasié, enfin mince » et professeur adjoint de nutrition à l’Université de New York.
Le brocoli est cultivé dans un sol fertile et bien drainé et préfère un temps plus frais. Il est donc généralement planté au début du printemps ou à la fin de l’été, selon le Extension de l’Université du Minnesota. La Chine et l’Inde sont les principaux producteurs mondiaux de brocoli, suivis par les États-Unis, selon Revue de la population mondiale. Presque tout le brocoli cultivé dans le pays provient de Californie.
Le brocoli est-il bon pour vous ?
Quelle que soit l’origine de votre brocoli, il regorge de suffisamment de nutriments et d’avantages pour que le légume mérite son statut de « superaliment ». Une tasse de brocoli cru, par exemple, contient du magnésium, du potassium, du sélénium, du folate, de la vitamine A, de la vitamine C, de la vitamine K, près de 2 grammes de protéines et près de 2 grammes de fibres alimentaires, selon le Département américain de l’Agriculture.
« Et, selon le Fondation pour la santé osseuse et l’ostéoporose« , le brocoli cuit contient environ 100 milligrammes de calcium par tasse », explique Jen Messer, consultante en nutrition et diététiste à Jen Messer Nutrition. « Cela peut vraiment s’additionner lorsqu’il est associé à d’autres aliments riches en calcium, en particulier pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. » Le calcium est important pour beaucoup de choses, notamment pour être bon pour le cœur et pour renforcer les os et les muscles.
Young fait également l’éloge du brocoli pour « favoriser la santé de la peau, grâce à ses antioxydants qui combattent les radicaux libres ». LeeAnn Weintraubdiététicienne et consultante en nutrition basée à Los Angeles, affirme que la teneur élevée en fibres du brocoli aide à la digestion et favorise la santé intestinale et que cet aliment soutient également l’immunité en étant « une excellente source de divers antioxydants, dont le sulforaphane ».
Le brocoli a aussi a attiré une attention considérable dans le domaine de la recherche sur le cancer en raison de ses propriétés anticancéreuses potentielles. « C’est parce que le brocoli contient des glucosinolates, qui peuvent être transformés en substances qui combattent le cancer », explique Weintraub.
Combien de calories dans le brocoli ?
Une autre raison pour laquelle le brocoli est si bon pour la santé est qu’il contient très peu de calories. Une tasse de brocoli cru contient non seulement un nombre élevé de nutriments importants, mais également seulement 29 calories. En plus de cela, sa teneur élevée en fibres signifie que le brocoli est également rassasiant, ce qui le rend idéal pour une gestion saine du poids.
Peut-on manger du brocoli tous les jours ?
Malgré tant de bienfaits, certaines personnes limitent leur consommation de brocoli. Par exemple, « sa teneur élevée en fibres peut provoquer des ballonnements ou des gaz, ce qui n’est pas recommandé aux personnes ayant un système digestif sensible, un syndrome du côlon irritable ou à celles à qui il est recommandé de suivre un régime pauvre en fibres après une chirurgie gastro-intestinale », explique Weintraub.
Young ajoute que les personnes souffrant d’hypothyroïdie peuvent choisir de limiter brut consommation de brocoli, « car il contient des goitrogènes qui peuvent affecter la fonction thyroïdienne en grande quantité ».
Une autre considération est que le brocoli est relativement riche en vitamine K, « ce qui pourrait interférer avec les médicaments anticoagulants », prévient Messer. « Cependant, ce n’est généralement pas un problème tant que vous maintenez un apport constant en aliments riches en vitamine K. »
Tant que ces considérations sont gardées à l’esprit, dit-elle, le brocoli est un légume important à manger souvent et peut être intégré de diverses manières à une alimentation saine. « L’une des meilleures choses à propos du brocoli », dit Messer, « c’est à quel point il peut être pratique lorsqu’il est congelé, pré-haché et prêt à être ajouté aux repas lors de ces nuits chargées. »
