Quand on pense à un bon repas au restaurant, un bon verre de vin figure souvent au menu. Mais ce que l’on sait moins, c’est que le vin est également un plat de choix pour les restaurateurs en termes de marge bénéficiaire. Avec la technique du «C’est un classique», ils sont en mesure de réaliser des marges substantielles sur chaque bouteille vendue. Mais qu’est-ce que cela signifie exactement pour le consommateur ?
Pour commencer, comprenons ce que signifie la technique du «C’est un classique». En somme, il s’agit de proposer des vins de grande renommée, dont la réputation est bien établie. Ces vins, présentés comme des classiques, attirent naturellement l’attention des clients qui souhaitent déguster quelque chose de reconnu pour sa qualité.
Cependant, la valeur réelle de ces vins peut parfois être en décalage avec le prix affiché sur la carte. C’est là que le restaurateur fait sa marge.
Comment est-ce possible ? Tout réside dans le calcul de la marge sur le vin. Contrairement à la nourriture où la marge est généralement calculée sur la base du coût des ingrédients, la marge sur le vin est souvent calculée sur la base du prix de vente. Autrement dit, plus le vin est cher, plus la marge est élevée.
En proposant ces vins «classiques», les restaurateurs sont donc en mesure de maximiser leurs profits. Cela dit, cela ne signifie pas que le consommateur est nécessairement perdant. En effet, ces vins sont souvent de très bonne qualité et offrent une expérience gustative unique.
Cependant, il est important pour le consommateur d’être conscient de cette pratique. Si vous êtes un amateur de vin à la recherche de la meilleure affaire, il peut être préférable de se tourner vers des vins moins connus mais de qualité équivalente. Ces derniers, moins réputés, sont souvent moins chers et offrent un meilleur rapport qualité-prix.
En conclusion, la technique du «C’est un classique» est une pratique courante dans la restauration. Bien que controversée, elle permet aux restaurateurs de faire des marges importantes sur le vin. Cependant, en tant que consommateur, il est important de connaître cette pratique pour faire un choix éclairé lors de la commande de votre vin au restaurant.
