Appel à tous les amateurs de glucides ! Un cuisinier de TikTok a partagé une astuce simple pour réduire les calories des féculents comme le riz et le pain sans avoir à réduire la taille de vos portions – et un médecin dit que cela fonctionne vraiment.
Linda (@mamalindacooks) a partagé son « secret de maman asiatique » pour réduire jusqu’à 50 % des glucides et de l’absorption des calories du riz en quelques étapes simples.
Et Dr Karan Rangarajan, également connu sous le nom de Dr Karan Rajan, dit que ce n’est pas un mythe, démontant la science pour le confirmer.
« Si vous aimez le riz et les restes, ce sera votre astuce scientifique alimentaire préférée », a-t-il déclaré. a dit à ses 5,2 millions de followers.
« Presque tous les restes contenant des glucides – riz, pain, pâtes, pommes de terre, légumineuses, avoine – lorsque vous le faites cuire puis que vous le refroidissez ou le congelez puis le réchauffez, il contiendra désormais comme par magie moins de calories. »
La magie dont il parle est techniquement un processus chimique appelé rétrogradation.
Comme l’explique Rajan, après avoir été refroidis et réchauffés, de nombreux amidons contenus dans les aliments riches en glucides deviennent résistants à la digestion dans l’intestin grêle. Au lieu de cela, ils se déplacent vers le côlon, où les bactéries intestinales peuvent les fermenter.
« Ces restes de glucides deviennent une fibre en herbe, alias des prébiotiques. Ils nourrissent des espèces bactériennes bénéfiques comme les bifidobactéries et les Lactobacillus », a-t-il déclaré.
Rajan a expliqué que l’amidon résistant améliore la régularité intestinale et le volume des selles et peut même réduire le risque de cancer du côlon.
De plus, et au bénéfice des diabétiques, l’amidon résistant a un impact glycémique plus faible : « Cela signifie qu’il peut réduire les pics de glycémie après avoir mangé et aider à maintenir une glycémie stable. »
Parce que l’amidon résistant fermente plus lentement dans l’intestin, il favorise la sensation de satiété et peut favoriser le contrôle des portions et la gestion du poids.
Rajan a noté que les bananes vertes sont une excellente source d’amidon résistant si vous souhaitez bénéficier des avantages sans les tracas de la cuisson.
Si vous empruntez la route du riz, procédez avec prudence, car vous pouvez tomber gravement malade du « syndrome du riz frit » si vous ne prenez pas les mesures appropriées. précautions.
Le riz peut contenir des spores de la bactérie commune Bacillus cereus, qui peuvent libérer des toxines responsables de deux types de maladies d’origine alimentaire : la diarrhée et les vomissements.
Selon la Food and Drug Administration, quelque 63 400 cas de Bacillus cereus Des maladies sont signalées chaque année aux États-Unis. Bien que ce phénomène soit connu sous le nom de syndrome du riz frit, il peut également affecter les pâtes et les pommes de terre.
Les symptômes peuvent apparaître dans un délai de six à 12 heures. Même si elle ne met pas la vie en danger, une infection grave est plus probable chez les personnes immunodéprimées. Dans les cas extrêmes, cela peut entraîner une insuffisance hépatique.
La croissance bactérienne peut résulter du fait que le riz n’est pas mis au réfrigérateur assez rapidement après sa cuisson, qu’il est conservé trop longtemps au réfrigérateur ou qu’il n’est pas réchauffé correctement.
Commencez par cuire le riz à feu vif. Bacillus cereus prospère dans une plage de températures allant de 40 à 140 degrés Fahrenheit, souvent appelée la « zone de danger ».
Une fois terminé, ne laissez pas le riz à température ambiante pendant plus de deux heures – ou plus d’une heure à des températures plus chaudes (comme lors d’un repas-partage).
Conservez-le dans un récipient fermé par un couvercle, mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le ou jetez-le dans les 3-4 jours.
Conseils pour cuire le riz en toute sécurité
- Faites cuire de petites quantités de riz dans un cuiseur à riz au lieu d’une seule grande quantité.
- Si vous conservez le riz dans un cuiseur à riz sur le réglage « garder au chaud », utilisez un thermomètre pour vous assurer qu’il reste à au moins 150 degrés.
- Ne mettez pas une casserole de riz chaude et couverte au réfrigérateur – utilisez plutôt plusieurs récipients plus petits.
- Une fois le riz dans un récipient, placez-le directement au réfrigérateur.
- En cas de doute, jetez-le.
