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Aux États-Unis, des membres de la famille ont été infectés par des vers musculaires après avoir mangé du Sask. viande d’ours

Saskatoon

Les experts affirment que le parasite est courant dans le gibier sauvage et qu’il résiste au gel.

Publié: il y a 6 heures
Dernière mise à jour : il y a 35 minutes

Les Centers for Disease Control ont présenté des preuves microscopiques de « larves encapsulées dans un muscle de viande d’ours noir ». (Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes)

De nombreuses personnes ayant partagé un repas de viande d’ours récoltée dans le nord de la Saskatchewan lors d’une réunion de famille dans le Dakota du Sud ont été infectées par la trichinellose, selon

un nouveau rapport
des Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis.

Les experts affirment que le parasite responsable de la maladie est courant dans la viande sauvage.

En juillet 2022, le ministère de la Santé du Minnesota a été informé qu’un homme de 29 ans avait été hospitalisé à plusieurs reprises sur une période de deux semaines et demie et présentait des symptômes tels que de la fièvre, de graves douleurs musculaires et un gonflement autour des yeux.

Après sa deuxième hospitalisation, l’homme a révélé aux médecins que lui et « huit membres de sa famille élargie originaires de trois États » (Arizona, Minnesota et Dakota du Sud) avaient assisté à une réunion de famille où ils partageaient des brochettes de viande d’ours noir « qui avaient été récoltées par un seul ». des membres de la famille dans le nord de la Saskatchewan.

Qu’est ce qui ne s’est pas bien passé?

La trichinellose est une maladie zoonotique parasitaire transmise par la consommation de viande provenant d’animaux infectés par les nématodes Trichinella.

« C’est malheureux mais pas surprenant », a déclaré Douglas Clark, professeur agrégé à l’école d’environnement et de durabilité de l’Université de la Saskatchewan.

Clark a déclaré qu’il y avait eu des épidémies de trichinellose chez des personnes ayant consommé de la viande d’ours, de sanglier et même de morse insuffisamment cuite.

Il a déclaré que dans ce cas, les choses sont devenues difficiles pour la famille parce que la viande a été servie saignante par inadvertance.

Douglas Clark, professeur agrégé à l’École d’environnement et de durabilité de l’Université de la Saskatchewan, affirme que le parasite ne peut être tué qu’en cuisant la viande à haute température. (Pratyush Dayal/CBC)

Après que certains membres de la famille ont commencé à manger la viande et ont remarqué qu’elle n’était pas assez cuite, indique le rapport, la viande a été recuite avant d’être servie à nouveau.

« La viande d’ours est souvent de couleur violet foncé, donc si vous n’êtes pas habitué à cuisiner de la viande d’ours, il peut être difficile de juger quand elle est cuite ou non », a déclaré Clark.

Le rapport indique que la viande a été conservée dans un congélateur domestique pendant 45 jours jusqu’à ce qu’elle soit décongelée et grillée avec des légumes.

Bien que certains parasites soient tués par la congélation, dit Clark, de nombreuses espèces communes de trichinelles trouvées au Canada peuvent y survivre.

« Ils ne peuvent être tués qu’en cuisant la viande à haute température », a-t-il expliqué, soulignant qu’une température interne d’au moins 74°C est nécessaire pour tuer les parasites.

Cependant, les membres qui ne consommaient pas de viande et uniquement des légumes cuits avec de la viande présentaient également des symptômes évoquant la trichinellose.

Clark dit que c’est parce que la viande infectée par Trichinella peut contaminer d’autres aliments par contact.

Dans quelle mesure la trichinellose est-elle grave et répandue ?

Emily Jenkins, professeur de microbiologie vétérinaire qui a mené des recherches approfondies sur les parasites zoonotiques, notamment la trichinelle, a déclaré que la maladie « apparaît tous les deux ans en association avec la viande d’ours » et aussi récemment qu’en 2021.

Elle dit que les touristes y viennent souvent parce que les autochtones qui chassent des animaux sauvages savent que la viande doit être bien cuite.

« Ce sont souvent des touristes, des chasseurs venus de loin qui ramènent un souvenir chez eux… il est donc assez courant que les personnes qui n’ont pas ces connaissances protectrices soient malheureusement celles qui sont infectées et qu’elles partagent également largement la viande parce que c’est un mets délicat, un truc gastronomique », a déclaré Jenkins.

« Nous avons eu des épidémies massives en France, par exemple, associées à de la viande d’ours en provenance du Canada, simplement parce que les gens n’avaient pas nécessairement ces connaissances en matière de protection. »

Emily Jenkins, professeur de microbiologie vétérinaire qui a mené des recherches approfondies sur les parasites zoonotiques, notamment les trichinelles, affirme que les vers ronds vivant dans les muscles ne se transmettent qu’entre carnivores. (Pratyush Dayal/CBC)

La Saskatchewan a également vu

quelques cas récents
de la maladie. En 2000, il y a eu un

épidémie de trichinellose
dans deux communautés du nord de la Saskatchewan en raison de la consommation de viande d’ours.

À l’origine, les parasites étaient associés aux porcs, explique Jenkins. Dans la faune sauvage, dit-elle, plus un animal est carnivore, plus les humains sont susceptibles de contracter la trichinellose en le mangeant.

« Les ours polaires, les carcajous qui sont de véritables prédateurs et charognards, 80 à 90 pour cent d’entre eux peuvent être infectés, les grizzlis un peu moins, environ 50 à 60 pour cent. Et puis nos ours noirs pourraient être encore moins de 30″. pour cent d’entre eux. »

Emily Jenkins affirme que son équipe a découvert la treizième espèce du parasite appelée T13. (Soumis par Rajnish Sharma)

Jenkins dit que son équipe a maintenant découvert le

treizième espèce du parasite
.

« Cette nouvelle espèce appelée T13, nous l’avons baptisée
trichinelle
chanchalensi« C’est après l’endroit au Yukon où nous l’avons trouvé », a-t-elle déclaré.

Comment cela se propage-t-il ?

Jenkins dit que les vers ronds vivant dans les muscles ne se transmettent qu’entre carnivores.

« Il aime les muscles et finit souvent dans les muscles squelettiques comme les bras et les jambes. Mais là où il montre vraiment de graves problèmes, c’est s’il pénètre dans le cœur – cela peut provoquer une maladie cardiaque », a-t-elle déclaré.

Un autre symptôme courant, explique Jenkins, est le gonflement des muscles du visage, car les larves se déplacent dans le corps et se retrouvent dans divers endroits, notamment les yeux ou le cerveau.

Emily Jenkins montre des trichinelles au microscope. Elle dit que si elle est trouvée dans un état étroitement enroulé, cela signifie que les larves sont actives. (Don Somers/CBC)

Les vers ont fait l’actualité internationale au début du mois lorsque le candidat à la présidentielle américaine, Robert F. Kennedy Jr., a révélé qu’un

ver parasite
il a contracté il y a des années

« a mangé une partie » de son cerveau »,
provoquant des problèmes cognitifs potentiels.

Jenkins dit que la plupart des gens ont la chance de s’en sortir avec juste des troubles du tractus gastro-intestinal environ une semaine environ après en avoir mangé.

« Mais environ un mois plus tard, ils commenceront à avoir des douleurs musculaires et auront l’impression d’avoir une grippe complète, mais cela est lié au fait que ces larves pénètrent dans leurs muscles », a-t-elle déclaré.

Elle a expliqué que le parasite est généralement consommé sous forme de larve dans la viande et qu’il se développe jusqu’à son stade adulte dans l’intestin. Ces vers adultes se reproduisent, fabriquent leurs propres larves et migrent vers les muscles.

« Ils sont plutôt imperméables », a-t-elle déclaré. « Il est très difficile pour les médicaments d’accéder à ces larves. Une fois que cela atteint vos muscles, tout ce que nous pouvons faire, c’est administrer un médicament antiparasitaire et gérer l’inflammation. »

Une fois qu’ils pénètrent dans les muscles, ils se désactivent et forment un kyste protecteur, leur permettant de vivre des années.

« C’est traitable, surtout si vous pouvez le traiter au cours de la première semaine », a-t-elle déclaré. « Mais une fois que vous êtes infecté, vous le serez probablement pendant des années, voire pendant toute votre vie. »

A PROPOS DE L’AUTEUR

Pratyush Dayal couvre le changement climatique, l’immigration et les questions de race et de genre parmi les actualités générales de CBC News en Saskatchewan. Il a déjà écrit pour le Globe and Mail, le Vancouver Sun et le Tyee. Il est titulaire d’une maîtrise en journalisme de l’UBC et peut être contacté à [email protected].


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