Les scientifiques disent qu’ils ont craqué le code pour faire bouillir l’œuf parfait.
▶ Regardez les nouvelles de Channel 9 Eyewitness
C’est une recette que vous pouvez tester pour vous-même – bien que le timing ne soit pas idéal avec la hausse des prix des œufs aux États-Unis à partir d’une épidémie de grippe des oiseaux.
L’œuf parfait a un jaune velouté associé à un blanc doux et doux.
Lire: Foggy commence à samedi matin avec un ciel ensoleillé à suivre
La réalisation de cet équilibre peut être un défi car le jaune cuit à une température plus basse que le blanc. Faire bouillir un œuf peut produire un jaune crayeux, tandis que la cuisson faible et lente peut produire des blancs en forme de gelée et insuffisamment cuits.
Les chercheurs ont cuisiné des centaines d’oeufs et ont utilisé des mathématiques pour lutter contre cette énigme qui coule. Une équation a traité de la façon dont la chaleur se déplace entre une surface chaude et un œuf; Un autre a capturé comment le contenu de l’œuf se transforme du liquide au solide avec un état de gel entre les deux.
Lire: Guide du week-end: 9 choses à faire dans le centre de la Floride
Leur recette finale consiste à transférer des œufs dans un panier de vapeur toutes les deux minutes entre deux bols d’eau – l’un bouillant et l’autre tiède à 86 degrés Fahrenheit (30 degrés Celsius) – pendant un total de 32 minutes avant de refroidir sous l’eau courante et le pelage.
« Vous pourriez certainement le faire à la maison avec une demi-douzaine d’œufs », a déclaré Gregory Weiss, chimiste à l’Université de Californie à Irvine, qui n’était pas impliquée dans la recherche.
Dans la méthode proposée par les chercheurs, surnommée la cuisson périodique, les blancs d’œufs chauffés et refroidissent jusqu’à ce qu’ils soient complètement réglés. Le jaune, en revanche, tenait ferme à une température constante et cuit jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
« Vous pouvez presque le répandre, comme sur le pain », a déclaré l’auteur d’étude Emilia Di Lorenzo de l’Université de Naples Federico II.
Pour confirmer qu’ils avaient préparé quelque chose de nouveau, les chercheurs ont testé la composition chimique des œufs préparés et les ont servis à un panneau de huit dégustateurs aux côtés des œufs durs traditionnels.
Le La recherche a été publiée Jeudi dans le Journal Communications Engineering.
Cette nouvelle technique pourrait signifier plus de temps dans la cuisine par rapport à un œuf dur standard, a déclaré la scientifique de l’alimentation Joanne Slavin de l’Université du Minnesota. Mais le mélange de textures sur la langue pourrait valoir le temps supplémentaire.
« Il s’agit d’un processus plus lent pour obtenir un meilleur résultat », a déclaré Slavin, qui n’a eu aucun rôle dans l’étude.
Cliquez ici Pour télécharger nos nouvelles gratuites, la météo et les applications Smart TV. Et Cliquez ici Pour diffuser Channel 9 Eyewitness News Live.
