Ce que 48 ans de données révèlent

Malgré des preuves scientifiques, beaucoup évitent encore les œufs dus aux vieilles craintes de cholestérol – l’éducation change peut-être la perception du public?

Étude: Consommation des œufs: tendances sur 48 ans, modèles à travers la durée de vie et prédicteurs de l’apport. Crédit d’image: Virtu Studio / Shutterstock

Dans une étude récente publiée dans la revue NutrimentsLes chercheurs de l’Université de Californie San Diego ont examiné les tendances, les modèles et les déterminants à long terme de la consommation d’œufs sur 48 ans, identifiant les obstacles qui affectent toujours l’apport.

Arrière-plan

Les œufs sont un aliment de base riche en protéines de haute qualité, vitamines essentielles et nutriments, y compris la choline et la lutéine, qui bénéficient de la santé du cerveau et des yeux. Malgré leurs avantages nutritionnels, la consommation d’œufs a été controversée en raison des préoccupations concernant le cholestérol alimentaire et son lien potentiel avec les maladies cardiovasculaires (MCV).

Historiquement, les directives alimentaires ont limité l’apport en cholestérol à moins de 300 mg / jour, ce qui réduit considérablement la consommation d’œufs. However, recent research suggests that dietary cholesterol has minimal impact on serum cholesterol for most individuals, leading to the removal of cholesterol restrictions in United States (US) dietary guidelines in 2015. Nevertheless, outdated perceptions continue to shape dietary choices, limiting the consumption of œufs malgré leurs prestations de santé éprouvées. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment les directives passées influencent toujours les comportements alimentaires et comment ils peuvent être corrigés.

À propos de l’étude

Les données de cette étude ont été collectées auprès des participants à l’étude Rancho Bernardo, une étude de cohorte longitudinale sur les facteurs de risque de maladie cardiaque. L’échantillon initial comprenait 6 326 hommes et femmes inscrits entre 1972 et 1974, qui ont signalé leur consommation hebdomadaire d’oeufs par le biais d’enquêtes auto-administrées. Des évaluations de suivi ont été effectuées lors des visites cliniques en 1988-1991 (n = 1 627), 1992-1996 (n = 1 385), et une enquête envoyée par la poste en 2021 (n = 710), où les obstacles perçus à l’apport aux œufs ont également été évalués.

L’enquête de 1972-1974 a utilisé une question ouverte pour mesurer l’apport des œufs, tandis que les évaluations ultérieures ont utilisé le questionnaire de fréquence des aliments Willett (FFQ), qui a fourni des réponses catégoriques. Pour la cohérence, les réponses FFQ ont été harmonisées avec le format ouvert d’origine en convertissant les catégories de réponse en estimations de l’apport hebdomadaires.

Des variables démographiques et liées à la santé telles que l’âge, le sexe, le niveau d’éducation, le statut de diabète et le taux de cholestérol ont été collectées à tous les points de temps. Les analyses statistiques comprenaient des tests t indépendants pour comparer la consommation d’œufs entre les hommes et les femmes, les tests de grade signés pour les comparaisons intra-individuels au fil du temps et la régression linéaire multiple pour identifier les prédicteurs de l’apport d’œufs. De plus, une analyse à réponse multiple a été réalisée pour tenir compte des participants qui ont cité plus d’une raison pour limiter la consommation d’oeufs.

Résultats de l’étude

Au cours de la période de 48 ans, la consommation d’œufs a fluctué en réponse à l’évolution des directives alimentaires. En 1972-1974, les participants ont consommé en moyenne 3,6 œufs par semaine. En 1988-1991, ce nombre avait diminué à 1,8 œuf par semaine, reflétant l’adoption généralisée des recommandations alimentaires-restrictives au cholestérol. Cette consommation plus faible a persisté en 1992-1996 mais a augmenté à 3,4 œufs par semaine en 2021, revenant presque aux niveaux de base.

Les hommes ont constamment consommé plus d’oeufs que les femmes à tous les points de temps. Par exemple, de 1972 à 1974, les hommes ont consommé en moyenne 4,1 œufs par semaine, contre 3,2 œufs pour les femmes. Cette tendance s’est poursuivie tout au long de la période d’étude, avec des différences statistiquement significatives observées à chaque fois. Malgré ces différences sexuelles, les modèles de consommation d’œufs au sein des mêmes groupes d’âge sont restés stables au fil du temps, ce qui suggère que les individus ont tendance à maintenir leurs habitudes alimentaires à la vie précoce dans les années ultérieures.

L’analyse de régression a révélé qu’en 1972-1974, les individus à forte du cholestérol et ceux qui prennent des médicaments hypocholestérolémiants ont consommé beaucoup moins d’œufs par semaine. Cependant, d’ici 2021, ces associations avaient disparu, indiquant que la sensibilisation aux directives alimentaires mises à jour avait augmenté. Le niveau d’éducation était positivement associé à la consommation d’œufs au cours des premières années, mais n’a eu aucun impact significatif en 2021.

En ce qui concerne les obstacles perçus à la consommation d’œufs, 22,1% des répondants en 2021 ont déclaré limiter intentionnellement leur apport. Alors que 10,2% ont cité la teneur en cholestérol des œufs, une proportion plus importante (25,5%) a mentionné plusieurs raisons, y compris les recommandations des médecins en raison de leur taux élevé de cholestérol. Une proportion plus petite (6,4%) limitée en raison de préférences de goût personnelles, et seulement 1,3% des œufs évitées en raison des allergies. Ces résultats suggèrent que les conseils alimentaires obsolètes influencent toujours le comportement des consommateurs malgré les changements dans les recommandations officielles.

Les analyses de sensibilité ont indiqué que les personnes qui ne participaient pas à l’enquête 2021 étaient plus susceptibles d’être des hommes, des plus jeunes et ont un niveau de scolarité plus faible au départ. Ils avaient également des taux plus élevés de diabète, de cholestérol élevé et d’utilisation des médicaments hypocholestérolémiants, mais ont signalé une consommation d’œufs légèrement inférieure à l’inscription. Cela suggère un biais de survivant potentiel, ce qui signifie que les réponses de 2021 peuvent ne pas représenter pleinement les tendances de la population plus larges.

Conclusions

Pour résumer, cette étude fournit une analyse complète des tendances de la consommation d’œufs sur près de cinq décennies, démontrant l’influence significative des directives alimentaires sur le comportement des consommateurs. Alors que l’apport aux œufs a diminué en réponse aux recommandations de restriction du cholestérol, elle a rebondi après l’abandon de ces directives, ce qui suggère que les perceptions du public s’adaptent progressivement aux preuves scientifiques. Cependant, les idées fausses persistantes sur le cholestérol alimentaire continuent de dissuader un segment de la population de consommer des œufs, en particulier ceux qui ont un cholestérol élevé qui a reçu des conseils médicaux obsolètes.

De plus, comme l’étude n’a mesuré que la consommation d’œufs entiers et n’a pas inclus les œufs consommés dans les plats mixtes, l’apport global peut être sous-estimé. Compte tenu des avantages nutritionnels des œufs, des campagnes de santé publique ciblées et de l’éducation aux professionnels de la santé sont nécessaires pour corriger les idées fausses et promouvoir des choix alimentaires éclairés.