Voici comment boire du bouillon d’os est bénéfique pour votre santé

Le bouillon d’os passe un moment prolongé sous les projecteurs diététiques. Souvent appelé « le miracle liquide » ou « l’or liquide » sur les réseaux sociaux, le bouillon d’os est censé soulager les douleurs articulaires, améliorer la santé intestinale, favoriser l’élasticité de la peau, et bien plus encore. C’est un aliment de base des régimes paléo et céto, et vous pouvez désormais acheter des suppléments de bouillon d’os (sous forme de capsules ou de poudre). Le bouillon d’os fait même son apparition dans les aliments haut de gamme pour animaux de compagnie.

La tendance mise à part, le bouillon d’os mérite-t-il tout le battage médiatique ? La réponse dépend des bienfaits que vous recherchez pour la santé et de ce que vous pensez des preuves scientifiques qui commencent à arriver.

«Le bouillon d’os allie harmonieusement tradition ancienne et valeurs modernes», déclare la scientifique alimentaire Kantha Shelke, fondatrice et directrice de Corvus Blue LLC, une société de développement de sciences alimentaires et de produits de consommation emballés et membre de l’Institute of Food Technologists. « Depuis des millénaires, cette essence d’os bouillie constitue un aliment de base dans les régimes alimentaires traditionnels du monde entier. [and] vénéré pour ses propriétés nourrissantes et cicatrisantes.

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Cela dit, bon nombre des bienfaits modernes attribués au bouillon d’os sont théoriques plutôt que étayés par des preuves scientifiques, et la plupart des études sur les bienfaits pour la santé se concentrent sur des ingrédients isolés contenus dans le bouillon d’os. «Je pense qu’il a plus d’un halo de santé qu’il ne le mérite», déclare Abbie Gellman, diététiste et chef basée à New York. « Tout le monde veut une solution miracle ou un superaliment. Pour moi, ce sont des fruits et légumes, pas du bouillon d’os.

Mais certaines affirmations sont soutenu par la science. Ces dernières années, des recherches sur les animaux ont montré que le bouillon d’os a des propriétés anti-inflammatoires qui diminuent les symptômes de la colite ulcéreuse. Et un étude dans un numéro de 2024 du Journal des sciences alimentaires ont découvert que le sulfate d’hyaluronane et de chondroïtine contenu dans le bouillon d’os de poulet et de légumes ralentissait la progression de l’ostéoporose lors d’expériences en laboratoire.

Qu’est-ce que tout cela signifie pour votre santé ? Voici ce que nous apprenons.

Qu’est-ce que le bouillon d’os exactement ?

Le bouillon d’os est une forme spéciale de bouillon obtenu en faisant mijoter des os de bœuf, d’agneau, de poulet, de dinde ou de porc dans de l’eau pendant 12 à 24 heures. Le liquide obtenu est riche en collagène et en protéines, ainsi qu’en micronutriments.

Ces nutriments sont essentiels à votre santé. Le collagène fournit structure, soutien ou force à la peau, aux muscles, aux os et aux tissus conjonctifs, tandis que les protéines sont essentielles à la construction et à la réparation des muscles, de la peau et d’autres tissus, ainsi qu’à la promotion du fonctionnement du système immunitaire, de la régulation de la pression artérielle et de la santé des os. , satiété et gestion du poids.

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«Plus vous faites bouillir les os longtemps et les conservez dans le bouillon, plus vous obtiendrez de protéines et de collagène des os», explique Julia Zumpano, diététiste au Centre de nutrition humaine de la Cleveland Clinic.

En ce qui concerne les micronutriments, le bouillon d’os contient des acides aminés (qui sont des éléments constitutifs des protéines), ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du sélénium, de la vitamine A et certaines vitamines B, explique Zumpano.

Tous ces minéraux et vitamines sont importants pour votre santé, ainsi que pour diverses fonctions corporelles, bien que vous puissiez obtenir ces nutriments en quantités variables, en fonction du bouillon d’os que vous consommez. « Cela dépend de ce que vous faites bouillir avec le bouillon (herbes, assaisonnements ou légumes pour rehausser la saveur), ainsi que du type d’os et de la durée de cuisson », ajoute-t-elle.

Le bouillon d’os est également faible en calories – généralement 50 à 80 calories par portion, dont la plupart sont des protéines, explique Gellman.

Les bienfaits potentiels du bouillon d’os pour la santé

Il y a des raisons de croire que la consommation de bouillon d’os pourrait contribuer à la santé intestinale et au microbiome intestinal en protégeant la barrière intestinale et en favorisant une meilleure intégrité intestinale, disent les experts. « La muqueuse de votre intestin facilite la digestion et, avec le temps, elle peut s’affaiblir et entraîner un syndrome de fuites intestinales », explique Zumpano. De plus, la consommation régulière de bouillon d’os peut apaiser les maux d’estomac et peut être utile en cas d’inflammation, ajoute-t-elle.

Certains des minéraux dans le bouillon d’os, comme le magnésium, le fer et le sélénium, peut aider à promouvoir la fonction immunitaire, parallèlement à ses acides aminés comme l’arginine et le glutamate. « Si c’est l’hiver et que vous souhaitez renforcer votre santé immunitaire, cela serait utile », explique Gellman.

De plus, consommer du bouillon d’os « peut aider à soulager les crampes musculaires en raison des électrolytes qu’il contient, ainsi que de la fonction nerveuse et musculaire », ajoute Zumpano. « Et cela peut aider à soulager les douleurs articulaires. En vieillissant, vos articulations perdent de leur élasticité. Le collagène contenu dans le bouillon d’os aide à restaurer une partie de cette élasticité.

Mais on se demande dans quelle mesure le collagène du bouillon d’os aide réellement à restaurer le collagène dans le corps. « Le bouillon d’os est naturellement riche en collagène [but] Les preuves scientifiques sont limitées sur le fait que la consommation de collagène stimule directement la production de collagène du corps », explique Shelke.

(Les suppléments de collagène fonctionnent-ils vraiment ?)

En fait, dans un étude dans un numéro de 2019 du Journal international de nutrition sportive et de métabolisme de l’exerciceles chercheurs ont analysé des échantillons de bouillon d’os préparés commercialement et en laboratoire et ont découvert qu’il est peu probable que le bouillon d’os fournisse des concentrations suffisantes de précurseurs de collagène, sous forme d’acides aminés spécifiques, pour soutenir la synthèse du collagène dans divers tissus du corps humain.

Malgré ces mises en garde, la consommation de bouillon d’os entre dans la catégorie des choses qui ne peuvent pas faire de mal et qui pourraient aider. « Il n’y a personne qui n’en bénéficierait pas, étant donné que la plupart d’entre nous luttent contre une forme d’inflammation », explique Zumpano.

Comment préparer ou acheter le bouillon d’os le plus sain

Vous pouvez préparer vous-même un bouillon d’os à la maison dans une mijoteuse ou sur la cuisinière. « L’astuce est de s’assurer qu’il est cuit très longtemps afin que tout le collagène soit éliminé des os », explique Gellman. « Il devrait être gélatineux lorsque vous le mettez au réfrigérateur. Sinon, ce n’est que du stock.

Vous pouvez également acheter du bouillon d’os emballé. Assurez-vous simplement que l’élixir a été cuit avec les os pendant au moins six heures ; sinon, ce n’est aussi que du stock. (Brodo et Butcher’s Bone Broth sont des marques fiables, selon Gellman et Zumpano.) Certaines versions commerciales peuvent être riches en sodium, alors gardez cela à l’esprit si vous limitez votre consommation de sodium parce que vous souffrez d’hypertension ou d’une maladie rénale, conseille Gellman.

Où et quelle que soit la manière dont il est préparé, le bouillon d’os peut être chauffé et siroté à la place du thé chaud ou incorporé dans des soupes, des ragoûts ou d’autres plats. « Il se conserve très bien : vous pouvez le réfrigérer ou le congeler », explique Zumpano.

Croyez-le ou non, le bouillon d’os peut aussi être bon pour la planète. « C’est un excellent moyen de transformer des parties de squelettes d’animaux qui pourraient être jetées en un produit sain et riche en nutriments », explique Shelke, c’est pourquoi « le bouillon d’os trouve un écho auprès de ceux qui recherchent à la fois le bien-être et la responsabilité environnementale ».