Par JAN McLAUGHLIN
Actualités indépendantes BG
La licence de service alimentaire a été retirée pour un restaurant de Bowling Green.
En raison de violations critiques répétées, le conseil de santé du comté de Wood a voté jeudi soir la révocation de la licence de Lupita Mexican Taqueria, située au 425 E. Wooster St.
L’annulation d’une licence de service alimentaire est une action rare de la part du ministère de la Santé, avec moins d’une action chaque année, selon Lana Glore, directrice de la santé environnementale au ministère de la Santé.
L’objectif du ministère est toujours d’amener un restaurant à se conformer aux exigences, a déclaré Glore. Avant qu’une licence puisse être retirée, les entreprises ont plusieurs possibilités de corriger les violations et se voient proposer une formation pour améliorer les conditions.
« Nous les faisons venir, discutons et essayons de les mettre sur la voie de la conformité », a déclaré Glore.
Les établissements de restauration ont également le droit de demander une audience avant la révocation d’une licence. Dans cette affaire, les propriétaires de Lupita n’ont pas demandé d’audience, a déclaré Glore.
Si les exploitants de Lupita souhaitent demander une nouvelle licence alimentaire, leur première opportunité de le faire sera le 1er mars 2025.
Cette révocation est due à des violations récurrentes, tant critiques que non critiques.
Violations critiques
Les violations de la réglementation alimentaire qui, si elles ne sont pas corrigées, sont plus susceptibles que d’autres violations de contribuer directement à la contamination ou à la maladie des aliments. Les exemples incluent un contrôle inapproprié de la température des aliments et une cuisson, un refroidissement, une réfrigération ou un réchauffage inappropriés des aliments. De tels problèmes peuvent créer des environnements propices à la croissance et au développement d’agents pathogènes (bactéries/virus), exposant ainsi les consommateurs à un risque de maladie d’origine alimentaire.
Violations non critiques
Cependant, les violations qui ne sont pas directement liées à la cause de la maladie d’origine alimentaire, si elles ne sont pas corrigées, pourraient affecter le fonctionnement de l’établissement et conduire à des violations critiques. Les exemples incluent un manque de propreté et d’entretien des installations ou un nettoyage inapproprié des équipements qui n’entrent pas en contact avec les aliments.
En raison de problèmes récurrents à Lupita, les sanitaires du département de santé sont revenus chaque mois cette année pour des inspections.
En janvier, l’inspecteur sanitaire a noté sept violations critiques à Lupita :
- Le lavabo pour le lavage des mains n’était pas accessible. Les deux lavabos étaient bloqués par un tabouret et un seau de désinfectant rangés à l’intérieur.
- La nourriture était en contact avec une surface ou du linge sale.
- Les aliments n’étaient pas correctement protégés de la contamination par la séparation, l’emballage et la ségrégation. Les œufs crus en coquille étaient stockés au-dessus de la laitue. Tous les aliments doivent être stockés dans le bon ordre pour éviter toute contamination croisée. Les produits crus doivent être stockés sous les produits prêts à manger.
- Les surfaces ou ustensiles en contact avec les aliments de l’équipement étaient sales. L’inspecteur a observé une accumulation sur le mélangeur.
- Réchauffage inapproprié des aliments nécessitant un contrôle de la température pour des raisons de sécurité. L’inspecteur a observé du riz dans l’unité de maintien au chaud, réchauffé et maintenu à 98 degrés. Tous les aliments refroidis doivent être réchauffés sur une source de chaleur directe à 165 degrés avant d’être conservés au chaud à 135 degrés pour empêcher la croissance de bactéries pouvant provoquer une maladie d’origine alimentaire.
- Les aliments réfrigérés, prêts à manger et à température contrôlée n’étaient pas correctement datés. L’inspecteur a constaté qu’il n’y avait aucun datage dans l’ensemble de l’installation. Tous les produits alimentaires prêts à manger à température contrôlée doivent être datés pour empêcher la croissance de bactéries pouvant causer une maladie d’origine alimentaire.
- La station de lavage manuel n’était pas maintenue à 110 degrés ou plus. L’évier à trois compartiments n’était pas installé correctement. Tous les articles doivent d’abord être grattés et pré-rincés, puis passer par trois baies pour une solution de lavage, de l’eau de rinçage, puis un désinfectant.
Trois inspections ont été menées à Lupita en juin, avec un total de 12 violations critiques signalées. Ceux-ci comprenaient plusieurs problèmes répétés :
- La personne responsable n’a pas été en mesure de démontrer sa connaissance des températures et des durées nécessaires au stockage, au maintien au chaud, au refroidissement et au réchauffage sécuritaires des aliments réfrigérés.
- Les aliments n’étaient pas correctement protégés de la contamination par la séparation, l’emballage et la ségrégation.
- Les aliments chauds n’étaient pas maintenus à une température appropriée de 135 degrés ou plus.
- Les aliments froids n’étaient pas maintenus à une température appropriée de 41 degrés ou moins.
- Les employés du secteur alimentaire ne se lavaient pas les mains dans un lavabo agréé ou dans une installation de lavage automatique des mains. Un employé du secteur alimentaire s’est lavé les mains dans l’évier à trois baies. Tout lavage des mains doit être effectué dans le lavabo dédié au lavage des mains.
L’inspecteur a également noté en juin que l’entreprise avait ajouté une nouvelle trancheuse à viande qui ne semblait pas avoir été testée commercialement pour la désinfection.
En octobre, l’inspecteur a signalé que les aliments froids n’étaient pas conservés à la bonne température. Il a également été noté que l’établissement continuait de violer l’accord d’audience pré-administrative en ne nettoyant pas le site, en ne réparant pas l’établissement et en n’enlevant pas l’équipement non approuvé.
Les sanitaires du ministère de la Santé effectuent des visites de retour dans les établissements qui présentent des violations critiques.
Pour les restaurants qui continuent à avoir des problèmes persistants, les sanitaires forment des employés désignés pour corriger les violations persistantes, comme le fait que les travailleurs ne se lavent pas les mains avant de manipuler de la viande. Compte tenu du taux de roulement élevé dans le secteur de la restauration, cette formation est dispensée fréquemment, a déclaré Glore.
S’il existe un « risque immédiat pour la santé » du public, le commissaire à la santé peut prendre des mesures.
« Rien ne peut rester un risque pour la santé publique », a déclaré Glore.
Le ministère de la Santé peut refuser, suspendre ou révoquer une licence de service alimentaire en fonction de l’historique et de la gravité des violations. Cependant, le processus nécessite une série d’audiences administratives.
La fréquence des inspections est basée sur la classification du niveau de risque déterminée par les types de préparation alimentaire effectués, y compris le réchauffage et le maintien au chaud.
Les inspections des établissements sont effectuées une à quatre fois par an, en fonction de la complexité du menu de l’établissement et du risque potentiel de maladie d’origine alimentaire. Les rapports d’inspection peuvent être consultés tout au long de l’année, à mesure que les inspections sont effectuées à https://www.healthspace.com/Clients/Ohio/WoodCounty/WoodCounty_Web_Live.nsf/food-frameset.
Les niveaux de risque d’inspection vont de 1 à 4. Le niveau 1 le plus bas concerne les aliments préemballés. Dans ces établissements, les contrôles sanitaires portent sur l’étiquetage des produits alimentaires, l’origine des aliments, les températures de stockage et les dates de péremption.
Les inspections les plus approfondies ont lieu dans les établissements de niveau 4, où les aliments passent par plusieurs étapes de préparation, impliquant des aliments provenant d’animaux, où un contrôle de la température est nécessaire pour empêcher la croissance bactérienne, ou où la congélation est utilisée comme moyen de destruction des parasites.
Le ministère de la Santé autorise et inspecte les restaurants, les épiceries, certains distributeurs automatiques et les stands de nourriture lors de festivals et de foires. Le programme de sécurité alimentaire est principalement chargé de protéger la communauté contre les maladies d’origine alimentaire résultant de violations du code de la santé et d’une mauvaise manipulation des aliments.
Plusieurs types de contrôles peuvent être effectués par les sanitaires du ministère de la Santé :
- Standard: Cette inspection est inopinée à l’établissement. Un sanitaire du service de santé local effectuera une inspection complète couvrant tous les éléments de la réglementation pour vérifier sa conformité.
- Inspection de 30 jours : Il s’agit d’une inspection standard qui doit être effectuée au plus tard 30 jours après la délivrance d’une licence à une nouvelle opération de restauration ou à un établissement de vente au détail de produits alimentaires.
- Inspection pré-licence : Cette inspection n’est pas obligatoire, mais peut être effectuée par le service de santé local avant de délivrer une licence à une nouvelle opération de restauration ou à un établissement de vente au détail de produits alimentaires. Le but de cette inspection est de fournir des conseils et de l’éducation à l’exploitant.
- Point critique pour leur maîtrise (CCP) : Cette inspection peut être programmée ou inopinée. Un technicien en hygiène passera du temps à examiner les processus alimentaires d’un établissement qui peuvent contribuer directement à la contamination des aliments ou à des maladies, et informera l’établissement sur les procédures appropriées.
- Revue de processus (RP) : Cette inspection peut être programmée ou inopinée. Ce type d’inspection est similaire à une inspection CCP ; cependant, les inspections sont effectuées dans des installations telles que des épiceries ou des dépanneurs. L’inspection se concentrera sur un processus spécifique qui peut contribuer directement à la contamination des aliments ou à la maladie.
- Inspection de suivi : Il s’agit d’une inspection ayant pour but spécifique de ré-inspecter les éléments qui n’étaient pas conformes au moment de l’inspection standard, CCP et/ou PR. Ces inspections sont programmées.
- Plainte: Il s’agit d’une inspection inopinée menée à la suite d’une plainte reçue par un service de santé local. Les détails de la plainte seront évalués et discutés avec la personne responsable de l’établissement.
Toute personne constatant une pratique dangereuse dans un restaurant, un magasin ou un stand de restauration agréé doit appeler le département de santé du comté de Wood au 419-354-2702. Vous n’avez pas besoin de donner votre nom. Un spécialiste en santé environnementale effectuera un suivi par une inspection.
