Recette : Steak de jupe de Tom Colicchio
Le chef, restaurateur et juge culinaire de la télévision Tom Colicchio propose aux téléspectateurs de « Sunday Morning » une recette tirée de son dernier livre, « Pourquoi je cuisine » pour le steak de jupe avec des shishitos, des piments cerises forts et des oignons. Il écrit :
« Cette recette a commencé comme une salade pour notre baby-sitter Tenzin, qui est végétarienne. Je ne le suis clairement pas. Mais les saveurs de cette salade – sucrée, acide, épicée, salée et umami – fonctionnent si bien ensemble que je savais qu’elles le feraient. se marie parfaitement avec un steak. Pour mémoire, ce combo de piments cerises, de shishitos et d’oignons rouges, qui touche tous les récepteurs de saveur, fonctionne tout aussi bien avec du porc, du poulet ou du poisson grillé. Parfois, j’ajoute des concombres crus. fin ; parfois, je coupe les oignons en rondelles et je les fais griller. Et s’il vous reste du steak, coupez-le simplement, jetez-le brièvement sur le gril et utilisez-le.
Steak de jupe avec shishitos, piments cerises forts et oignons, par Tom Colicchio. / Crédit : Extrait de « Pourquoi je cuisine » de Tom Colicchio, avec l’aimable autorisation d’Artisan
Steak de jupe avec shishitos, piments cerises forts et oignons
Par Tom Colicchio
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1¼ livre de steak de jupe
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 oignons rouges, coupés en quartiers de 1 pouce
Sel casher
½ livre de piments shishito
Poivre noir fraîchement concassé
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de chili croustillant
¼ tasse de piments cerises marinés tranchés
½ tasse de feuilles de coriandre fraîche
½ tasse de feuilles de menthe fraîche
½ tasse de feuilles de persil frais
½ tasse de feuilles de basilic frais
2 ou 3 oignons verts, tranchés
Jus d’1 citron vert
Instructions:
Laissez le steak revenir à température ambiante.
Faites chauffer une grande sauteuse à fond épais à feu moyen. Ajoutez suffisamment d’huile pour recouvrir le fond de la poêle, environ 2 cuillères à soupe. Placer les oignons dans la poêle, assaisonner de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, 6 à 7 minutes. Transférer les oignons de la poêle dans un grand bol.
Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et les piments shishito. Assaisonner de sel et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les shishitos soient carbonisés et cloqués, 6 à 8 minutes.
Transférez les shishitos dans le bol avec les oignons. Mélangez les oignons et les poivrons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir au goût. Ajouter la sauce de poisson, le chili croustillant et les poivrons marinés. Goûtez et ajustez la quantité de piment croustillant et de poivrons marinés en fonction de la quantité d’épices que vous aimez. Ajoutez la coriandre fraîche, la menthe, le persil et le basilic et mélangez.
Séchez la bavette avec du papier absorbant et coupez-la transversalement en morceaux qui tiendront dans la même sauteuse à fond épais. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre noir.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Versez suffisamment d’huile pour recouvrir le fond, environ 2 cuillères à soupe. Lorsque l’huile scintille, ajoutez le steak dans la poêle (par lots, si nécessaire, afin de ne pas surcharger la poêle) et saisissez 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher dans le sens contraire du grain et de le mélanger avec le mélange oignon/shishito/herbes. Versez le jus accumulé sur le steak, garnissez d’oignons verts et de jus de citron vert et dégustez.
Extrait de « Pourquoi je cuisine » de Tom Colicchio. Copyright © 2024 par Tom Colicchio. Réimprimé avec la permission d’Artisan, une marque de Hachette Book Group. Tous droits réservés.
Voir aussi :
RECETTE: Peut-être le meilleur fromage grillé que vous aurez jamais mangé, par Tom Colicchio
Pour plus d’informations :
« Pourquoi je cuisine » par Tom Colicchio (Artisan), aux formats relié, livre électronique et audio, disponible via Amazone, Barnes & Nobles et Librairie.orgHospitalité artisanale (restaurants Tom Colicchio)
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