Les huiles de graines sont-elles toxiques pour la santé ? Inflammation et oméga-6 expliqués

• Au cours des dernières années, les craintes concernant les « huiles de graines » toxiques et inflammatoires ont envahi Internet.
• De nombreux experts rejettent cette idée, affirmant que des études montrent que cuisiner avec de l’huile végétale est bon pour la santé.
• Ce que l’huile de graines fait réellement dans notre alimentation est plus compliqué que ce que l’une ou l’autre des parties laisse entendre.

Ces dernières années, une guerre fait rage autour des graisses que nous consommons. Plus précisément, il s’agit d’une lutte pour les « huiles de graines ». Sont-ils aussi toxiques que le pensent certains influenceurs de la santé ?

Robert F. Kennedy Jr, le choix du président élu Trump pour le poste de secrétaire à la Santé et aux Services sociaux, est une figure de proue de cette lutte. Il propose une ligne de t-shirts, d’autocollants pour pare-chocs et de chapeaux rouges dédiés à « rendre l’huile de friture à nouveau », plaidant pour que des endroits comme McDonald’s recommencent à utiliser de la graisse de bœuf.

Les experts en nutrition affirment que le discours autour des soi-disant huiles de graines attise une peur inutile, obscurcissant la vérité sur ce qui est déjà bien établi sur la façon de manger pour promouvoir la santé humaine et la longévité.

Le professeur Richard Bazinet, qui étudie la façon dont les graisses alimentent notre cerveau à l’Université de Toronto, affirme que le discours en ligne selon lequel les huiles de graines sont la « racine de tous les maux » a explosé depuis 2020.

« Les gens sortent et disent : ‘Hé, le gouvernement vous ment' », a-t-il déclaré à Business Insider. « Les graisses saturées sont bonnes pour la santé. Les huiles de graines sont en fait ce qui vous tue et provoque le cancer. »

Ne nous trompons pas : le beurre n’est pas la pommade ici. Mais les bienfaits des huiles de graines pour la santé sont également obscurs.

Les huiles de graines sous le feu des critiques, alias « les 8 haineux »

lacaosa/Getty Images

Pendant des siècles, les gens du monde entier ont utilisé des huiles locales, dont certaines pourraient être classées comme « huiles de graines », dérivées des graines de moutarde et des graines de lin. Aucun d’entre eux étaient mauvais pour leur santé.

De nos jours, « huile de graines » est plus un terme péjoratif qu’une définition technique, faisant référence aux huiles riches en acides gras oméga-6, notamment :

• Canola
• Maïs
• Soja
• Graine de coton
• Pépins de raisin
• Tournesol
• Carthame
• Son de riz

Certains influenceurs les appellent « les huit haineux ».

Les huiles de graines provoquent-elles une inflammation ?

Predrag Popovski/Getty Images

Les opposants aux huiles de graines affirment qu’elles sont toxiques et recommandent souvent le beurre, riche en acides gras saturés et avec seulement de petites quantités d’oméga-6.

Le cardiologue Dariush Mozaffarian, directeur du Food is Medicine Institute de l’Université Tufts, a déclaré à BI qu’il n’avait trouvé aucune preuve convaincante que les huiles de graines étaient nocives.

Mozaffarian est l’auteur de dizaines d’études indépendantes examinant l’impact des huiles riches en oméga-6 sur des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et la prise de poids. Il a déclaré avoir trouvé de nombreuses preuves de leurs effets bénéfiques sur la santé globale, en réduisant les taux de diabète de type 2 et en améliorant les taux de cholestérol.

Mais il ne parvient toujours pas à convaincre certains de ses amis « très intelligents » d’être d’accord avec lui sur ce point, notamment certains scientifiques en nutrition qui affirment que les tendances inquiétantes liées aux oméga-6 ne peuvent être écartées.

Un long terme étude des pays d’Europe de l’Est dans les années 1990 ont constaté que ceux qui utilisaient des « huiles de graines » avec une concentration plus élevée en oméga-3 avaient moins de décès par maladie cardiaque que les pays qui utilisaient une huile plus riche en oméga-6.

Une chose sur laquelle tous les chercheurs – y compris Mozaffarian – s’accordent, c’est que nous avons besoin d’un équilibre sain entre les deux acides gras essentiels : les oméga-3 et les oméga-6. De nos jours, nous ne consommons pas suffisamment d’oméga-3.

Il existe des tendances claires montrant que moins d’oméga-3 et plus d’oméga-6 dans l’alimentation sont associés à plus d’obésitéet opère sur des voies dans le cerveau qui peuvent encourager à manger davantage et demander à l’intestin de stocker plus de graisse. Études associer un apport élevé en oméga-6 à davantage de douleurs chroniques, manger tropet des problèmes d’humeur potentiels pendant nouvelle recherche sur les oméga-3 suggère qu’une supplémentation peut améliorer la satiété et garder fonction cognitive devenir fort dans la vieillesse.

Plusieurs scientifiques qui ont étudié les graisses alimentaires aux National Institutes of Health ont déclaré à BI que l’accent mis par Internet sur des huiles spécifiques obscurcit un problème plus profond : les oméga-6 sont infusés dans le système alimentaire américain de multiples façons, faussant la densité nutritionnelle de ce que nous mangeons.

Des aliments transformés à la station-service aux produits apparemment innocents et sans huile de graines comme les œufs de poule, notre équation nutritionnelle a été complètement déséquilibrée.

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Incorporé dans le tissu du régime alimentaire américain moderne

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Il y a un siècle, la consommation d’acides gras oméga-6 représentait moins de 3 % de nos calories totales.

Cela a changé après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les nouvelles technologies ont permis de produire en masse de nouveaux types d’huiles végétales monoinsaturées à partir de plantes riches en oméga-6.

Le Canada a inventé le canola et de nombreux cuisiniers ont remplacé les gras trans dangereux par cette huile moins chère et plus accessible. Les producteurs de produits alimentaires ont également commencé à fabriquer des aliments ultra-transformés avec des éléments comme l’huile de canola ou l’huile de maïs.

Soudain, notre ère de l’alimentation moderne est née. Il y avait quelques réticents : McDonald’s n’a cessé d’utiliser le suif de bœuf que vers 1990, mais à mesure que le végétarisme et le véganisme sont devenus plus populaires, les huiles de « graines » sont devenues le choix inoffensif et bon marché par défaut pour fabriquer, frire et cuire des aliments pour les masses. .

Aujourd’hui, les oméga-6 représentent environ 10 à 20 % des calories du régime alimentaire américain moyen, qui dépend essentiellement du soja et du maïs.

C’est inévitable dans notre système alimentaire, et on le retrouve dans les aliments préparés à des concentrations plus élevées que jamais. On en trouve dans tout : les chips de maïs, le beurre de cacahuète, le saumon d’élevage, même le poulet grillé d’aujourd’hui est plus riche en oméga-6 qu’avant.

Obtenir suffisamment d’oméga-3 pour équilibrer tout cela serait un défi de taille.

« Nous avons une rivière d’huiles qui coule à travers l’approvisionnement alimentaire », a déclaré le psychiatre et neuroscientifique en nutrition Joseph Hibbeln.

Hibbeln est un expert en biochimie des lipides et en santé cérébrale et a étudié les graisses alimentaires aux National Institutes of Health pendant près de trois décennies. Il a constaté grâce à ses recherches comment ces huiles augmentent l’appétit et modifient les préférences gustatives des gens afin que les entreprises alimentaires puissent augmenter leurs ventes. « Il n’est pas nécessaire que ce soit un complot, c’est juste : vous vendez plus de nourriture. »

Les régimes méditerranéens traditionnels, le régime alimentaire préféré de la plupart des diététistes et des passionnés de nutrition, avaient par défaut un rapport d’environ 1:1 entre les oméga-3 et les oméga-6. Il y avait beaucoup d’huile d’olive, riche en oméga-9, mais aussi une bonne quantité d’acides gras oméga-3 provenant d’aliments comme les poissons gras, les noix et les graines de lin.

Pourtant, le Dr Artemis Simopoulos, ancien président du comité de coordination de la nutrition aux National Institutes of Health, affirme que diaboliser les « huiles de graines » n’est pas pertinent. Si la majeure partie de votre alimentation est ultra-transformée, peu importe la composition de vos frites McDonald’s.

« C’est un problème créé par l’agriculture et l’industrie alimentaire », a déclaré Simopoulos à Business Insider.

Ce n’est pas différent du refrain commun de Mozaffarian chaque fois que quelqu’un lui demande s’il doit passer à l’huile d’avocat ou au suif de bœuf pour prévenir l’inflammation.

« Il y a des choses qui sont bien plus importantes pour vous que de penser aux huiles de graines », a déclaré Mozaffarian. « Je veux que les gens évitent les aliments ultra-transformés ainsi que les farines et les sucres raffinés. »

Qu’est-ce que cela signifie pour l’industrie alimentaire ?

De nouvelles alternatives aux « huiles de graines » de friteuse apparaissent et gagnent du terrain.

Prenez Zero Acre, une société pétrolière qui développe des huiles monoinsaturées à base de canne à sucre fermentée. L’entreprise a des investissements de Chipotle, est utilisée dans les restaurants de Chefs étoilés Michelinet a eu une collaboration avec Shake Shack.

L’industrie pétrolière se prépare déjà à un changement d’opinion publique, et pas seulement avec des alternatives indépendantes comme Zero Acre.

Simopoulos a été consultant pour des entreprises agroalimentaires géantes comme Nestlé et travaille avec des agriculteurs chinois pour planter des camélias plus traditionnels pour la fabrication d’huile de cuisson, car ils sont riches en oméga-3. Elle et Bazinet, chercheur à l’Université de Toronto, ont tous deux déclaré que les grands géants de l’alimentation abandonnaient l’utilisation d’huiles lourdes en oméga-6, favorisant les oméga-9, qui ne sont pas essentiels et ne rivalisent pas avec les oméga-3.

« Les choses changent totalement, et le plus tôt sera le mieux », a-t-elle déclaré.

Ne laissez pas les craintes concernant « l’huile de graines » faire dérailler une alimentation saine

Les autorités sanitaires américaines parlent de nutrition en termes généraux, sans approfondir les différences chimiques et moléculaires entre les différentes sources de graisses.

Ils ne font aucune distinction scientifique entre les huiles de graines et les autres sources de graisses insaturées, et ils ne parlent pas beaucoup de l’importance d’équilibrer les acides gras essentiels. Leur objectif constant est de donner la priorité aux « graisses saines » dans l’alimentation américaine, comme les oméga-3 du saumon, et d’éliminer le beurre, lié aux maladies cardiaques.

Ce message général ne plaît pas aux sceptiques à l’égard de l’huile de graines, qui se méfient du système de santé et ont soif de clarté sur l’impact des aliments manufacturés sur notre santé. Cela ne laisse aucune place à l’idée que l’huile végétale n’est peut-être pas le meilleur ingrédient qui soit.

Bazinet a déclaré que, même si le jury n’est pas encore déterminé sur les huiles de graines, certaines personnes voudront peut-être prendre des précautions supplémentaires. Les fumeurs, qui sont déjà soumis à un stress inflammatoire supplémentaire, pourraient peut-être courir un risque élevé de problèmes de santé liés à la consommation d’huiles de graines, car leur sang n’aura pas autant de capacité à oxyder les graisses.

Pour la plupart des gens, les mêmes conseils que vous entendez depuis des décennies sont toujours valables.

Adoptez une alimentation riche en grains entiers, en noix et en légumes. Ces centrales de polyphénols sont des nutriments de rêve pour votre corps. Donnez la priorité à l’huile d’olive – elle est faible en oméga-6 mais riche en oméga-9 non essentiels et excellente pour l’inflammation et la santé cérébrale. Ajoutez régulièrement des aliments riches en oméga-3, comme les graines de chia, le lin ou les poissons gras.

Parce que voici le problème : si vous évitez les aliments transformés qui sont riches en sucre, en calories et, oui, qui contiennent probablement aussi de l’huile de « graines », tous les nutritionnistes considéreraient cela comme une victoire.