Anthony Bourdain a mangé le meilleur porc de sa vie à Bali, en Indonésie

Anthony Bourdain était connu pour son humour ironique et noir, ses prouesses culinaires et son langage poétique, et dire qu’il a parcouru le monde serait un euphémisme. Il a mis les pieds dans plus de 80 pays, et il n’est pas difficile d’imaginer qu’il aurait voyagé dans bien d’autres si sa vie n’avait pas été tragiquement écourtée à seulement 61 ans. Même si une seule huître a enflammé son profond amour pour la nourriture, Bourdain avait un amour sans faille pour les protéines animales. Il a consommé diverses protéines animales cuisinées dans une multitude de traditions locales au cours de ses voyages, mais il aimait particulièrement un plat de porc qu’il avait essayé à Bali.

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Bali est l’une des îles les plus célèbres, les plus populaires et d’une beauté époustouflante d’Indonésie, et c’est lors de son premier voyage en Indonésie lors du tournage de « No Reservations » en 2006 que Bourdain a rencontré Babi Guling dans un restaurant nommé Ibu Oka à Ubud et est tombé amoureux. prétendant que c’était le meilleur porc qu’il ait jamais mangé. Parmi les nombreux aliments qu’Anthony Bourdain aimait, l’un de ses favoris était le babi guling, un cochon de lait entier rôti balinais. Le Babi Guling n’est pas un repas typique de tous les jours consommé à Bali ; le cochon de lait riche et indulgent est plus fréquemment consommé comme repas pour marquer les célébrations, les événements marquants et les grandes réunions de famille telles que les funérailles ou les mariages.

Avant la cuisson, le jeune cochon est frotté partout avec du bumbu, une pâte parfumée d’épices généralement composée d’ail, de curcuma et de citronnelle. Il est également mélangé avec beaucoup de piments épicés et arrosé de lait de coco ou d’eau pendant la cuisson sur une broche tournant lentement sur une coque de noix de coco. Le long processus de cuisson du porc pendant plusieurs heures donne une viande incroyablement tendre et juteuse avec une peau incroyablement croustillante, qui rappelle le plat philippin à base de poitrine de porc appelé lechon. Traditionnellement, le cochon de lait est retourné à la main sur la broche, ce qui fait de ce plat qui demande beaucoup de travail quelque chose à ne pas prendre pour acquis lorsqu’on le déguste.

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Le babi guling est généralement servi avec des légumes, du riz et généralement d’autres accompagnements à base de porc entier comme du boudin et du viandes d’organes. Alors que les nombreux accompagnements servis dans les différents restaurants peuvent varier considérablement à travers Bali, le babi guling est toujours servi avec des morceaux de cette peau incroyablement croustillante, qui a été minutieusement séparée de la viande une fois la cuisson terminée. Complétez ce repas riche et gourmand avec une bière légère froide et rafraîchissante comme la Bintang pour une véritable expérience balinaise. Si jamais vous avez la chance de visiter cette île pittoresque, assurez-vous de savourer autant que possible les 15 meilleurs plats et boissons à essayer à Bali.