Le fondateur à la retraite donne aux nouveaux propriétaires de très bonnes notes pour leurs projets pour la boulangerie d’O’Fallon

Un autre duo mère-fille a gardé les lattes chauds, les scones fondants dans la bouche et les soupes sans gluten en tant que nouveaux propriétaires de Le café-boulangerie durable Sweet Katie Bee au centre-ville d’O’Fallon.

Lorsque Jeana Santos et sa fille Calysa Davinroy, clientes de longue date, ont appris que Kate et Beth Hendrix vendaient leur entreprise, elles ont décidé que ce serait une bonne décision pour leurs familles. Elles ont pris la relève en juillet.

Le duo mère-fille Hendrix a ouvert Sweet Katie Bee’s au 212 E. State St. en 2012, puis agrandi jusqu’au 131 E. 1st StreetSuite B, en 2019. Ils offraient le petit-déjeuner et le déjeuner, un bar à café complet, une boulangerie et des aliments préparés à 95 % sur place à partir de zéro.

Cela ne change pas. Kate Hendrix a déclaré qu’elle avait donné toutes ses recettes aux nouveaux propriétaires et Santos a déclaré qu’ils les utilisaient.

« Notre famille a la chance de pouvoir continuer à offrir ce que les clients ont appris à aimer chez Sweet Katie Bee’s », a déclaré Santos. « Je suis une personne sociable. C’est naturel pour moi. Je cuisine tout le temps. Les gens rendent ce travail spécial, et apprendre à les connaître a été amusant. Nous sommes vraiment satisfaits de cela. »

Les favoris des clients comme le wrap au poulet au pesto, avec du poulet rôti aux herbes, des tomates séchées, des pignons de pin, des épinards et une sauce crémeuse au pesto dans une tortilla aux épinards, le thon au citron et à l’aneth sur un croissant et la salade toscane sont disponibles au déjeuner, et le pain perdu à la crème brûlée et les quiches en croûte de pommes de terre rissolées (brocoli, cheddar ou saucisse de poulet) au petit-déjeuner.

« Nous travaillons avec Kate et Beth, et elles nous ont encadrés », a déclaré Santos.

Hendrix a déclaré qu’elle était ravie de la façon dont les choses se sont déroulées.

« Jeana et Calysa sont des personnes adorables. Nous les connaissons depuis de nombreuses années et Beth et moi pensons qu’elles sont idéales pour poursuivre Katie Bee’s », a-t-elle déclaré.

Hendrix, qui a indiqué qu’elle profitait de sa retraite, a déclaré qu’elle et Beth avaient été touchées par les vœux chaleureux qu’elles ont reçus lorsque la nouvelle de la transition a éclaté.

« Beth et moi avons reçu tellement de compliments et de bonnes pensées, c’était réconfortant et touchant », a-t-elle déclaré. « La retraite s’est très bien passée jusqu’à présent. J’ai pu renouer avec ma famille et mes amis, passer du temps de détente et planifier des voyages. Je recommande vivement. »

La famille Santos est aussi engagée que les Hendrix à fournir des options aux personnes suivant des régimes alimentaires restreints et spéciaux, car c’est ainsi qu’ils se sont rencontrés à l’origine.

En 2006, les Hendrix ont découvert que les allergies d’un membre de la famille nécessitaient un changement de régime alimentaire, et lorsqu’ils ont ouvert le café, ils ont proposé des choix sans gluten et végétaliens.

« Aucune de nos soupes ne contenait de gluten, nous gardions du fromage végétalien et des desserts hypoallergéniques tous les jours, et comme nos aliments étaient préparés à partir de zéro, nous pouvions vous dire ce qu’ils contenaient », a déclaré Hendrix.

Étant végétariens depuis plus de 20 ans, ils se sont de toute façon tournés vers l’alimentation à base de plantes, et ils ont ajouté des desserts céto, sans céréales et sans sucre.

En fait, Santos a fait carrière dans le domaine de la santé et du bien-être. Elle travaille depuis des années dans le domaine du coaching en santé métabolique et de l’éducation aux huiles essentielles. Elle a déménagé dans la région en 1998 et elle et son mari ont trois enfants : Rui, Kendyl et Calysa.

Calysa souffre d’allergies, elle comprend donc les restrictions alimentaires. Ils ont découvert Katie Bee’s alors qu’ils étaient l’un des rares établissements à proposer des options sans gluten. Les Hendrix les ont aidés à relever ce nouveau défi alimentaire en leur donnant des conseils et en répondant à leurs questions.

Davinroy a déclaré qu’elle avait toujours voulu être propriétaire d’une petite entreprise et que travailler avec sa mère lui avait offert cette opportunité.

« Nous avons toujours été proches. Nous avons une bonne relation de travail ici. C’était le bon moment », a-t-elle déclaré.

Davinroy est diplômée de l’Althoff Catholic High School en 2014 et de l’Université d’État du Missouri en 2018, et a travaillé dans le recrutement d’entreprise pendant près de six ans. Elle et son mari, Josh, ont un fils, Colsen, qui a lutté contre la leucémie et n’a plus de cancer depuis son traitement. Cette expérience lui a également permis de prendre davantage conscience du rôle de l’alimentation dans la santé.

Ils ont déclaré qu’ils étaient heureux d’être acceptés comme propriétaires d’entreprises du centre-ville et que la communauté leur avait réservé un accueil chaleureux. Courage & Grace leur a offert une pancarte décorative.

« La communauté d’O’Fallon aime vraiment travailler ensemble. Il existe une véritable camaraderie entre les propriétaires d’entreprises. La ville nous a beaucoup soutenus », a déclaré Santos. « Jon Greenstreet (propriétaire de Bike Surgeon et membre actif du Downtown Merchants Group) a été un excellent guide pour nous. »

Ils ont félicité le personnel pour avoir facilité la transition, soulignant leur expérience et leurs compétences.

Ils ont commencé à proposer des plats à emporter et espèrent ajouter davantage de produits sans gluten.

La vitrine de la boulangerie regorge de scones au citron et aux myrtilles, de brioches à la cannelle, de pains aux bananes sans gluten, de macarons, de paquets de meringue, de biscuits aux pépites de chocolat, de cupcakes décorés et bien plus encore.

Leur salle à manger peut accueillir 30 convives et leurs tables extérieures 24 convives. Ils proposent également des plats à emporter, un service de traiteur et organisent des événements après les heures d’ouverture.

« Nous allons conserver tous les bons éléments et viser une croissance intelligente », a déclaré Davinroy. « Nous avons un profond amour pour cette communauté. »

Le 1er août, ils ont lancé une réduction pour les militaires pour les clients. La Chambre de commerce d’O’Fallon-Shiloh y organisera une cérémonie d’inauguration à 11 heures le mercredi 28 août.

Les horaires actuels sont de 7h30 à 14h du mardi au vendredi, et de 7h30 à 13h le samedi. Ils sont fermés le dimanche et le lundi. Pour plus d’informations, visitez www.sweetkatiebees.com.